L’uva scelta grappolo per grappolo viene vendemmiata a
mano e posta in casse ad appassire durante i mesi invernali.
Segue una soffice pigiatura con una lenta fermentazione
sulle vinacce. La maturazione avviene in botti di rovere per
circa 18 mesi.
Ottimo con piatti forti e speziati, selvaggina
e formaggi stagionati.